2025 餐飲缺工解方：自動化設備是救星還是錢坑？深度解析硬體部署與流程再造

您是否也面臨著「有訂單卻沒人手」的窘境？根據勞動部 2025 年最新統計，住宿及餐飲業的職缺率高達 4.4%，高居全產業之冠。面對史上最嚴峻的缺工潮與不斷攀升的薪資成本，許多老闆將目光轉向了「自動化設備」。然而，為什麼全台超過 4 成餐廳導入了數位工具，卻仍有業者感嘆「自動化無法止痛」？

本文將結合經濟部數據與產業專家觀點，深入剖析從送餐機器人到 AI 製茶機的應用實戰，帶您看懂如何透過「流程再造」與「系統整合」，將冰冷的機器轉化為高投報率的營運資產。

1. 缺工海嘯襲來：不只是找不到人，更是成本結構的崩壞

這波自動化浪潮的推力，並非單純為了追求科技感，而是為了「生存」。天帷管顧創辦人林剛羽指出，台灣餐飲業正面臨結構性的勞動力斷層。隨著少子化加劇，年輕世代對高勞動強度工作的意願降低，導致許多一線餐飲集團（如鼎泰豐、海底撈）不得不加速導入自動化設備。

此外，薪資通膨也壓縮了獲利空間。2025 年餐飲人員月薪中位數已來到 3.3 萬至 3.6 萬。過去台灣業者常認為「請人比買機器便宜」，但隨著人力成本黃金交叉點出現，加上「有錢也請不到人」的現實，導入自動化已不再是選項，而是標準配備。

2. 硬體生態系盤點：從 AMR 機器人到極速 AI 生產線

目前的餐飲自動化市場，已發展出針對不同場景的成熟解決方案：

• 自主移動機器人 (AMR)：市場由 Keenon (擎朗) 與 Pudu (普渡) 等品牌主導。透過 LiDAR 與視覺 SLAM 技術，這類機器人能在此雜環境中避障。為了降低導入門檻，市場上也出現了「以租代買」模式，月付數千元即可擁有一位全天候運作的送餐員。
• 軌道送餐系統：針對高翻桌率、路徑固定的場景。鴻匠科技的軌道系統能實現「點對點」的高速精準配送，完全不受走道人流干擾。
• AI 智慧生產：自動化已延伸至內場。例如聯發國際新品牌「UG 樂己」導入的 AI 製茶機，能在 7 秒 內完成一杯手搖飲的製作，徹底解決了人員培訓與品質不一的問題。

3. 為什麼買了設備還是累？揭開「IT 破碎化」的痛點

雖然硬體普及率提升，但許多業者卻發現「痛點依舊」。禾煜科技技術長梁萬宇一針見血地指出，服務業是「IT 地景最破碎的一塊」。

許多餐廳的 POS 機、訂位系統、機器人分別來自不同廠商，彼此數據無法串接（API 斷層）。例如，機器人送到桌邊了，但 POS 系統卻不知道餐點已送達；或是因為店內缺乏企業級 Wi-Fi 環境，導致物聯網設備無法連動自動門，讓機器人卡在半路。這種「拼裝車」式的數位化，反而增加了現場人員手動輸入資料的負擔，造成「越自動越忙」的怪象。

4. 專家觀點：導入自動化的關鍵不在機器，而在「新思維」

設備要發揮效益，重點在於流程是否配合調整。開吧餐飲顧問創辦人魏昭寧強調，業者必須具備「新思維」，不能只是想用機器人「替代」現有員工的動作，而是要重新設計工作流程。

場域整合的眉角：

• 動線設計： 走道寬度、地面平整度是否適合機器人運行？
• 任務分配： 機器人應負責「長距離、重物」的搬運（如回收餐盤、運送湯底），而將「最後一哩路」的有溫度服務留給人類員工。
• 新店先行： 如果舊店包袱太重，建議在開設新分店或新品牌時，從設計藍圖階段就將自動化邏輯納入考量。

5. 成功案例拆解：UG 樂己與雙月食品社的轉型戰略

透過實際案例，我們可以更清楚看到自動化如何創造價值：

🍵 UG 樂己：以硬體取代技能

手搖飲業最怕員工離職，因為培訓一位熟手需要時間。UG 樂己透過全面導入 AI 製茶設備，將變數降到最低。新進員工無需長時間背誦配方與練習手感，機器確保了每一杯飲料的品質一致性，讓品牌能快速複製展店。

🍲 雙月食品社：米其林等級的精準物流

雙月以養生雞湯聞名，滾燙的湯品對外場人員是沈重的負擔與安全隱憂。透過導入軌道送餐系統，雙月將最具風險的運送環節交給機器，員工則專注於向顧客解說餐點與關懷。這證明了自動化不是為了裁員，而是為了「惜才」與提升服務質感。

6.從單點採購走向全場域智慧化

2025 年的餐飲競爭，已從「產品力」升級為「營運力」的比拼。面對 4.4% 的職缺缺口，單靠購買硬體設備已不足以應對。

未來的贏家，將是那些能打破 IT 孤島，將 POS、KDS（廚房顯示系統）與自動化設備深度整合，並具備流程再造能力的企業。自動化不只是省錢工具，更是您擴大營收、優化顧客體驗的戰略武器。